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黄大茶(图)
发表时间:2019-06-11

  产于安徽金寨霍山的条形黄大茶,也称皖西黄大茶,中国地理标志产品,以大枝大叶为特点。黄大茶以霍山县佛水岭、漫水河、佛庵等地所产最优,这里海拔400米以上,云绕雾多,湿度大,雨量充沛,植被丰富,生态好,主产区生产历史悠久。明代许次纾《茶疏》述“天下名山,必产灵草。大江以北,霍山茶最多……辄就萎黄,仅供下食,奚堪品斗。”清(1766)《霍山县志》载:“茶,本山货属以茶为冠。上者银针、雀舌;而任枝干之天然而制者,上为曰毛尖……次曰连枝统称大茶,制成黄茶称黄大茶。”黄大茶为金塞青山种为主,灌木型,大叶类;植株适中,树姿半开张,分枝密度中等而叶片向上斜生。长椭圆形叶为主,叶面隆而叶色深、叶齿较浅而叶缘微波,叶渐尖而质软,芽叶黄绿茸毛少,一芽三叶白芽重57.1克。春干茶含茶多酚29.3%,儿茶素14.0%,氨基酸4.5%。

  黄大茶的制作工艺形成于明代隆庆年间,至今已有400多年历史,叶大、梗长、黄色黄汤香高耐泡,品饮消垢腻,去积滞之作用。具体制法采摘一芽四五叶,鲜枝叶经萎调、炒茶(杀青和揉捻)、初烘、堆积(具有闷黄的作用)、烘焙(拉毛火,拉足火这是所特有的制作工序)制成。萎调时将鲜叶匀摊于萎调竹帘上15-20厘米,萎调至含水率春茶为65-68%,夏茶68-70%;杀青时要使叶色转暗绿有黏性,青草气消失略带熟香为宜,揉捻至条索紧实又保持锋苗,然后闷堆,控制好温湿度,烘焙干燥中拉毛火,足火是形成其品质香气的特色工艺,毛火110-120℃/12-15分钟,足火90℃/至足干。商品茶一般为三级六等,形态朴实,梗壮叶肥,相连形如钓鱼钩,哽叶相连大小枝金黄显褐,叶质柔软厚实,弯曲带钩色油润,汤色深黄略显褐,叶底绿黄,滋味浓醇而不苦和具有高爽焦香(部分带焦豆香)是霍山黄大茶典型的品质特点。

  主区主要位于韶关、肇庆、湛江等地,属于亚热带气候,茶园分布于山区和丘陵地区的红壤土质,年降雨1500毫米左右,非常适合茶树的生长,主栽品种为大叶青,植株高大,直立或半开张,叶片斜上着生,叶椭圆或披针形,叶渐尖齿纯浅,芽叶黄绿色,一芽三叶百芽重113.4克,春茶一芽二叶干茶含氨基酸2.3%,茶多酚43.0%,儿茶素24.0%,具有大叶种的生物学品质特点。通常采摘一芽三四叶的鲜叶制成条形黄大茶。主要工艺为轻萎调、杀青、揉捻、闷黄、干燥制成,先萎调后杀青是其独特的加工特点,成茶分一至五级,条索肥壮而紧结重实显毫,叶张完整叶嫩匀整毫尖挺拔,色泽青润显黄,滋味浓醇,汤色深黄明亮,清润带黄,香气纯正,叶底淡黄而回甘润喉是它的特点。老地方六肖开奖结果



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